Автор: admin

При приготовлении сока из яблок образуется много мезги, которой есть хорошее применение — изготовление «вкусняшек». Мезга раскатывается ровным слоем 1,5 сантиметра и с помощью стакана выдавливаются заготовки. Заготовки загружаются в сушилку для фруктов, каких в продаже великое множество. Сушка длится около суток при этом необходимо периодически менять местами противни, добиваясь равномерной сушки.Для ускорения сушки мезгу перед сушкой можно отжать с помощью прочной металлической сетки.  Образующаяся снизу сетки масса представляет высококачественное пюре из яблок. Из этого пюре можно изготовить детское питание или мороженое. Для изготовления детского пюре достаточно добавить немного сливок (по вкусу). Для изготовления мороженого достаточно перемешать пюре со сгущенным молоком в равной пропорции и полученную массу заморозить в морозильнике. Высушенные «вкусняшки» имеют коричневый цвет. Если в мезгу добавлять сахар происходит осветление цвета. Сахаром также можно посыпать заготовки перед сушкой.

Существует много конструкций гидрозатворов.  Данная конструкция построена на основе резиновой перчатки и основное преимущество её в возможности наблюдать выход углекислого газа. Резиновая перчатка здесь выполняет роль универсального соединителя обычного гидрозатвора с трубкой с горловиной сосуда для брожения.

Яблоки являются наиболее распространенными фруктами на территории России, поэтому садоводы чаще всего используют их для производства вина. Следует сказать, что при окислении вина получается яблочный уксус, который очень полезен человеку и животным. Об этом хорошо написано американским врачом Д.С. Джарвисом » Старинные домашние лечебные средства. Опыт и исследования американского врача.»  Поэтому, если вино испортилось при хранении не выбрасывайте его, две чайные ложки яблочного уксуса в день очень помогают при болях в конечностях. Особенность нашего климата ведет к особенностям технологии приготовления вина, которые характерны для для России. Одной из особенностей является необходимость стабилизации температуры брожения, так-как период сбора урожая яблок приходится на холодное время года, когда брожение становиться невозможным. Причем особенностью России является то, что даже в городских квартирах осенью тепла нет, а уж на дачах и тем более. Но холод может нам помочь при хранении вина — его крепления вымораживанием. Если в последующем предполагается крепление вина вымораживанием то можно не скупиться с добавлением воды в сок перед брожением — это позволит улучшить деятельность винных бактерий.

Рецепт яблочного вина:
яблочный сок   — 10 л.
вода           — 2 л,
сахар           -2 кг.

Примечание:
воду добавлять в кислые яблоки ( щиплет язык).Сахар указан для сухого вина, если желаете получить сладкие сорта, то добавляйте сахар по мере его уменьшения (пробовать на вкус) при брожении но не более чем 0,5 кг. на 10 л. за один раз. В конце броженияпроводится процедура подслащивания по вкусу и дается некоторая выдержка под затвором для окончания возможного брожения. Обычно первое внесение сахара требуется не раньше чем через 15 дней — это     очень зависит от температуры бродящей жидкости. Помните, что излишний сахар замедляет брожение.
1.Подготовка яблок. Собранные яблоки не следует мыть, чтобы не лишиться дрожжей, необходимых для брожения. Яблоки режутся на дольки с удалением сердцевины.
2.Получение сока. В ссылке указан один из способов получения сока, но сок может быть получен и другими способами. Преимуществом указанного способа является высокий выход сока и высокая насыщенность сока кислородом, что является необходимым условием брожения.
3. Закваска. Полученный сок на 2-3 дня поместить в тубу для брожения, закрыв горловину марлевым затвором от насекомых. Первые два дня необходимо перемешивать сусло три-четыре раза в сутки деревянной лопаткой. Окончание закваски определяется по появлению пены и уксусно-спиртового запаха.
4. Брожение. Снять верхний слой мезги, оставив как можно меньшую пленку. Можно сразу добавить сахар, но лучше сделать это через три-четыре дня, так-как имеющегося сахара достаточно для интенсивного развития именно винных бактерий. Сахар добавлять как указано в рецепте. Сусло должно заполнять сосуд не более 4/5 по высоте. На горловину ставится гидрозатвор из перчатки. Необходимо следить за температурой, поддерживая её 18-25 градусов. Процесс брожения длится около двух месяцев и зависит в обратной пропорции от температуры. После полутора месяцев брожения образовавшееся вино необходимо слить с осадка в чистую емкость, тубу для брожения сполоснуть и вновь наполнить вином. Вновь поставить гидрозатвор и продолжить брожение до окончания выхода пузырьков из-под гидрозатвора.
5. Выдержка. Полученное после окончания брожения вино пить можно, но оно еще имеет резкий запах и вкус. Эти недостатки устраняются выдержкой. Вино сливается с осадка в бутыли или в банки заполняя сосуды доверху, сосуды герметизируются пробками или крышками и ставятся в прохладное место на три-четыре месяца. Во время выдержки, если позволяют условия можно произвести процесс вымораживания для крепления вина.
6. Упаковка. Готовое вино удобнее хранить в банках различного объема, закрывая их крышками для консервирования. Лично я складываю банки с вином  в погреб, сделанный из корпуса старого холодильника, закопанного в гараже в качестве смотровой ямы. Перед потреблением вино переливаю в стеклянные бутылки от «Боржоми», которые закрываю пробками от пластиковых бутылок от того-же «Боржоми».

 

Идея крепления вина вымораживанием не нова. Использовать Мороз в России сам Бог велел. Мною регулярно производится вымораживание вина в крещенские морозы. В это время морозы наиболее устойчивы, необходимо лишь наблюдать за образованием льда по периферии сосуда. Лучшим сосудом, по моему мнению является туба для брожения с широкой горловиной, наблюдать легче. С наступлением холодов вино в тубе выносится на открытое пространство и производится экспозиция времени «на глаз». Мерилом является то, сколько льда вам не жалко выбросить. Выбрасывать в буквальном смысле конечно не надо, полученный лед — это очень приятный слабоалкогольный прохладительный напиток для лета. Лед можно удалять по мере образования, насыщенность его растет со временем. За время морозов удается уменьшить объем вина на 20-30 %%, что вполне достаточно для длительного хранения. Вкус вина при этом меняется незначительно, цвет становится насыщеннее, появляется мутность, которая со временем пройдет.

При изготовлении вина очень важно обеспечить необходимую температуру брожения 16-22 градусов. При более низкой температуре гибнут винные бактерии, а при более высокой они не становятся преобладающими. В данной статье рассматривается стабилизация температуры на основе регулятора от системы теплых полов или инфракрасных люстр, которые имеют приемлемую цену и имеются в широкой продаже.

Греющим элементом является саморегулирующий греющий кабель, который надежен и прост в использовании. Тубы с бродящей жидкостью помещаются в специальный экран, склеенный скотчем из полистиролового полотна. Вся конструкция может быть легко разобрана для хранения. Внутри экрана на его стенках выкладывается спираль из греющего провода, который крепится пластиковыми хомутами. Мне для двух туб по 25 литров хватило 5 метров провода с удельной мощностью 24 w/m. Провод подключается к сети через регулятор, на котором установлена температура 22 градуса, с расчетом на то, чтобы при пропадании питания жидкость не успевала остыть ниже 15 градусов, когда погибнут бактерии.

 Получение сока для приготовления вина в домашних условиях не является сложной задачей и решается разными способами. Одним из способов я хочу поделиться, так-как считаю его наиболее производительным. Способ основан на использовании мясорубки для размельчения плодов. Преимуществом данного способа является высокая производительность. Полученное пюре помещают тубу для брожения, которая затем переворачивается на лист прочной металлической  сетки, установленный поверх кастрюли или таза, Весь сок стечет вниз в кастрюлю за время равное одним-двум суткам. Надо сказать, что процесс брожения уже пошел, насыщение кислородом происходит очень интенсивно. Полученная мезга принимает твердый характер, что свидетельствует о хорошем выходе сока — такого трудно добиться в соковыжималке. Процесс отхода сока можно ускорить, если установить в ручку тубы трубку для снятия разрежения. Трубка должна доходить до дна тубы. При опрокидывании конец трубки ложится на поверхность пюре и внешнее давление идет в закрытое пространство. Можно создать наддув в междудонное пространство, но перед этим необходимо хорошо закрепить тубу и обеспечить дополнительный прижим к сетке хотя-бы установкой груза. Сетка, которую применял я имела ячею три миллиметра и обеспечивала жесткое удержание тубы, стоящей на горловине. Небольшой прогиб лишь усиливает устойчивость конструкции. Далее тубу освобождают от мезги и заливают в нее сок из кастрюли, ставят ватно-марлевую повязку и проводят процесс брожения. Необходимо только помнить, что процесс брожения возможен при температуре 16 — 22 градуса. Ниже 16 градусов гибнут бактерии, а выше 22 градусов создается среда, где винные бактерии не становятся преобладающими. В наших широтах съем урожая происходит в то время, когда необходимо позаботиться о стабилизации температуры брожения, обеспечив дополнительный подогрев. Процесс брожения может продолжаться около двух месяцев и в случае похолодания может прекратиться. Восстановить брожение не удастся,поэтому имеется способ отложить получение сока до наступления теплого времени. Для этого яблоки режут на дольки, удаляя сердцевину и помещают на зиму в тубу для брожения с закрытой крышкой. К весне весь сок скопится в нижней части тубы, остается лишь процедить его вышеуказанным способом.Весной обеспечить температурный режим значительно легче.

Проблема с удалением отходов на даче является одной из основных. Ниже я описываю, как я решил её. Этим туалетом пользуемся много лет и особых трудностей его обслуживание не представляет. Главный принцип, положенный в основу конструкции- разделение жидких и твердых отходов. Жидкие отходы отводятся по гофрированному шлангу в крытую яму, где всасываются в почву. Шланг должен оканчиваться выше уровня земли, чтобы не он не замерз зимой. Твердые отходы собираются под стульчаком в пластиковый таз и удаляются по мере заполнения в отдельную вырытую для этого случая яму, которую прикрываю прочной крышкой. Такие ямы занимают некоторую площадь рядом с туалетом и через определенное время вскрываются и содержимое используется для подкормки растений.

 Основой туалета является заготовка, сделанная из пластиковой канистры из-под технических жидкостей, в которой делаются вырезы, как указано на рисунке.  Канистру переворачивают и вставляют в горловину гофрированный шланг для сантехнических изделий , обычно он вплотную входит в горловину и герметизации не требует.

 . фиг.2 Устройство дачного туалета с унитазом из канистры. Вид сверху.

  фиг.3 Вид спереди.

фиг.4 Вид сбоку.

  Полученный таким образом унитаз крепят саморезами в отверстии конструкции туалета и сверху монтируют стульчак                                                      Следует сказать, что при таком способе утилизации отходов удалять отходы приходится значительно реже и это не связано с длительными зловониями, особенно если используется несколько тазов для сбора. Заполненные тазы обрабатываются порошком «Биотел» и хранятся в под сидением унитаза. Утилизация проводится, когда накопится несколько тазов, что бывает раз за сезон.                                                                                                                                                В заключение следует сказать, что для удобства пользования стульчак оборудован системой обогрева, состоящей из одного витка саморегулирующегося греющего провода мощностью 24 вт/м., что вполне хватает даже в морозы.  Зимой стульчак прикрывается ковриком.