Месяц: Июль 2017

При приготовлении сока из яблок образуется много мезги, которой есть хорошее применение — изготовление «вкусняшек». Мезга раскатывается ровным слоем 1,5 сантиметра и с помощью стакана выдавливаются заготовки. Заготовки загружаются в сушилку для фруктов, каких в продаже великое множество. Сушка длится около суток при этом необходимо периодически менять местами противни, добиваясь равномерной сушки.Для ускорения сушки мезгу перед сушкой можно отжать с помощью прочной металлической сетки.  Образующаяся снизу сетки масса представляет высококачественное пюре из яблок. Из этого пюре можно изготовить детское питание или мороженое. Для изготовления детского пюре достаточно добавить немного сливок (по вкусу). Для изготовления мороженого достаточно перемешать пюре со сгущенным молоком в равной пропорции и полученную массу заморозить в морозильнике. Высушенные «вкусняшки» имеют коричневый цвет. Если в мезгу добавлять сахар происходит осветление цвета. Сахаром также можно посыпать заготовки перед сушкой.

Существует много конструкций гидрозатворов.  Данная конструкция построена на основе резиновой перчатки и основное преимущество её в возможности наблюдать выход углекислого газа. Резиновая перчатка здесь выполняет роль универсального соединителя обычного гидрозатвора с трубкой с горловиной сосуда для брожения.

Яблоки являются наиболее распространенными фруктами на территории России, поэтому садоводы чаще всего используют их для производства вина. Следует сказать, что при окислении вина получается яблочный уксус, который очень полезен человеку и животным. Об этом хорошо написано американским врачом Д.С. Джарвисом » Старинные домашние лечебные средства. Опыт и исследования американского врача.»  Поэтому, если вино испортилось при хранении не выбрасывайте его, две чайные ложки яблочного уксуса в день очень помогают при болях в конечностях. Особенность нашего климата ведет к особенностям технологии приготовления вина, которые характерны для для России. Одной из особенностей является необходимость стабилизации температуры брожения, так-как период сбора урожая яблок приходится на холодное время года, когда брожение становиться невозможным. Причем особенностью России является то, что даже в городских квартирах осенью тепла нет, а уж на дачах и тем более. Но холод может нам помочь при хранении вина — его крепления вымораживанием. Если в последующем предполагается крепление вина вымораживанием то можно не скупиться с добавлением воды в сок перед брожением — это позволит улучшить деятельность винных бактерий.

Рецепт яблочного вина:
яблочный сок   — 10 л.
вода           — 2 л,
сахар           -2 кг.

Примечание:
воду добавлять в кислые яблоки ( щиплет язык).Сахар указан для сухого вина, если желаете получить сладкие сорта, то добавляйте сахар по мере его уменьшения (пробовать на вкус) при брожении но не более чем 0,5 кг. на 10 л. за один раз. В конце броженияпроводится процедура подслащивания по вкусу и дается некоторая выдержка под затвором для окончания возможного брожения. Обычно первое внесение сахара требуется не раньше чем через 15 дней — это     очень зависит от температуры бродящей жидкости. Помните, что излишний сахар замедляет брожение.
1.Подготовка яблок. Собранные яблоки не следует мыть, чтобы не лишиться дрожжей, необходимых для брожения. Яблоки режутся на дольки с удалением сердцевины.
2.Получение сока. В ссылке указан один из способов получения сока, но сок может быть получен и другими способами. Преимуществом указанного способа является высокий выход сока и высокая насыщенность сока кислородом, что является необходимым условием брожения.
3. Закваска. Полученный сок на 2-3 дня поместить в тубу для брожения, закрыв горловину марлевым затвором от насекомых. Первые два дня необходимо перемешивать сусло три-четыре раза в сутки деревянной лопаткой. Окончание закваски определяется по появлению пены и уксусно-спиртового запаха.
4. Брожение. Снять верхний слой мезги, оставив как можно меньшую пленку. Можно сразу добавить сахар, но лучше сделать это через три-четыре дня, так-как имеющегося сахара достаточно для интенсивного развития именно винных бактерий. Сахар добавлять как указано в рецепте. Сусло должно заполнять сосуд не более 4/5 по высоте. На горловину ставится гидрозатвор из перчатки. Необходимо следить за температурой, поддерживая её 18-25 градусов. Процесс брожения длится около двух месяцев и зависит в обратной пропорции от температуры. После полутора месяцев брожения образовавшееся вино необходимо слить с осадка в чистую емкость, тубу для брожения сполоснуть и вновь наполнить вином. Вновь поставить гидрозатвор и продолжить брожение до окончания выхода пузырьков из-под гидрозатвора.
5. Выдержка. Полученное после окончания брожения вино пить можно, но оно еще имеет резкий запах и вкус. Эти недостатки устраняются выдержкой. Вино сливается с осадка в бутыли или в банки заполняя сосуды доверху, сосуды герметизируются пробками или крышками и ставятся в прохладное место на три-четыре месяца. Во время выдержки, если позволяют условия можно произвести процесс вымораживания для крепления вина.
6. Упаковка. Готовое вино удобнее хранить в банках различного объема, закрывая их крышками для консервирования. Лично я складываю банки с вином  в погреб, сделанный из корпуса старого холодильника, закопанного в гараже в качестве смотровой ямы. Перед потреблением вино переливаю в стеклянные бутылки от «Боржоми», которые закрываю пробками от пластиковых бутылок от того-же «Боржоми».

 

Идея крепления вина вымораживанием не нова. Использовать Мороз в России сам Бог велел. Мною регулярно производится вымораживание вина в крещенские морозы. В это время морозы наиболее устойчивы, необходимо лишь наблюдать за образованием льда по периферии сосуда. Лучшим сосудом, по моему мнению является туба для брожения с широкой горловиной, наблюдать легче. С наступлением холодов вино в тубе выносится на открытое пространство и производится экспозиция времени «на глаз». Мерилом является то, сколько льда вам не жалко выбросить. Выбрасывать в буквальном смысле конечно не надо, полученный лед — это очень приятный слабоалкогольный прохладительный напиток для лета. Лед можно удалять по мере образования, насыщенность его растет со временем. За время морозов удается уменьшить объем вина на 20-30 %%, что вполне достаточно для длительного хранения. Вкус вина при этом меняется незначительно, цвет становится насыщеннее, появляется мутность, которая со временем пройдет.